retour haut de page

L'ADDITION

Jérémy Morin passe à table

PAR Jean COUDERC | Photographie de Matthieu SARTRE
Temps de lecture 2 min

Pour beaucoup, il reste l’ancien chef du Métropolitan, établissement étoilé contraint de fermer ses portes en 2014. Aujourd’hui, c’est du côté de Montrabé que l’on retrouve Jérémy Morin, dans son nouveau restaurant L’Aparté, déjà honoré d’un macaron au guide Michelin. L’occasion d’aller à la rencontre de ce Normand d’origine qui n’a peur que d’une chose : qu’on le soupçonne de se la raconter. Son secret pour éviter de prendre la grosse tête ? Observer, en catimini, les réactions de ses convives depuis la terrasse de son restaurant.

Votre premier émoi gustatif ?
Repas au Crillon avec l’équipe du Scribe (1e fois dans un étoilé)
Le plat que vous détestiez enfant ?
Les carottes rapées et le fromage
Votre madeleine de Proust ?
Le chocolat
Le plat le plus difficile à réaliser ?
Le gibier
Votre plat « signature » ?
Les mélanges terre-mer type foie gras / gambas ou tête de veau / homard
L’aliment que vous préférez ?
Les Saint-Jacques
Celui que vous détestez ?
Les abats
Les pires associations ?
Fromage et chocolat , poisson et fraise
Votre pêché mignon ?
Le beurre demi-sel de Normandie et le comté
Vos sources d’inspiration ?
Les saisons et les échanges avec ma brigade
Au réveil, sucré ou salé ?
Sucré
Devant la téloche, salé ou sucré ?
Salé

Votre penchant alimentaire honteux ?
Le Nutella
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Andouille de Vire
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez diner en tête-à-tête ?
Fabrice Luchini
Votre mentor ?
Philipe Mille
Le chef que vous admirez le plus ?
Pierre Gagnaire
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Du crocodile
Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Une râpe a truffe

Jérémy Morin, chef de L’Aparté, 21 Rue de l’Europe, 31850 Montrabé

Partagez

  • Éditions trente&un

    32 rue Pierre-Paul-Riquet

    31000 Toulouse

    France

  • ABONNEMENT ET DIFFUSION

    abonnement@editions31.com

  • Rédaction

    redaction@editions31.com

     

  • Commercial

    Nadia KHARBAJOU
    Responsable régie publicitaire
    nadia@laboikos.com
    06 51 65 37 11

    Gaelle KREMER
    Commerciale
    gaelle.kremer@laboikos.com
    06 20 03 13 58

     

Qui sommes-nous?

Boudu est un magazine de société qui ambitionne de raconter Toulouse et sa région différemment. Généraliste et indépendant, il est distribué à 12 000 exemplaires dans la grande région toulousaine. Il s’agit d’un magazine de presse écrite, disponible chez les marchands de journaux. Il est édité par la Scop ARL Trente&Un, une coopérative fondée en 2014 par quatre journalistes toulousains.