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L'ADDITION

Laurent Galtier passe à table

PAR Jean COUDERC | Photographie de Matthieu SARTRE
Temps de lecture min

C’est en observant ses tantes cuisiner à la ferme que Laurent Galtier, Ruthénois de naissance, a su qu’il voulait être cuisinier. Après avoir suivi un cursus classique, et fait ses armes dans de belles maisons comme l’Hôtel de France à Decazeville, il décide de mettre les voiles pour la Guyane. À son retour à Toulouse, il décide de quitter le milieu traditionnel de la restauration pour créer l’Art & du temps. Seul aux manettes, il y invite ses clients à prendre le temps de vivre et à parler à leurs voisins de table. Unique.

Votre premier émoi gustatif ?
Poulet sauté de ma tante

Le plat que vous détestiez enfant ?
Les tripous

Votre madeleine de Proust ?
Boudin aux pommes

Le plat le plus difficile à réaliser ?
Pâte à choux

Votre plat signature ?
Soupe de petits crabes verts aïoli

L’aliment que vous préférez ?
Tomate

Celui que vous détestez ?
Grenade

Les pires associations ?
Huitre/Foie gras

Votre pêché mignon ?
Travers de porc

Le piège en cuisine ?
Commencer à se prendre pour un chef

Au réveil, sucré ou salé ?
Sucré

Ce que vous inspire Trip Advisor
Ça ne m’intéresse pas

Votre penchant alimentaire honteux ?
Pour être libre, il ne faut pas d’addiction

Le plat ou le produit pour lequel vous être prêt à faire 100 km ?
Un plateau de fruits de mer

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?
Boudha

Votre mentor ?
Aucun

L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Tapir en sauce

Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Un verre à vin

L’art & du Temps, 18 avenue de la Gloire 31500 Toulouse

 

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Qui sommes-nous?

Boudu est un magazine de société qui ambitionne de raconter Toulouse et sa région différemment. Généraliste et indépendant, il est distribué à 12 000 exemplaires dans la grande région toulousaine. Il s’agit d’un magazine de presse écrite, disponible chez les marchands de journaux. Il est édité par la Scop ARL Trente&Un, une coopérative fondée en 2014 par quatre journalistes toulousains.