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L'ADDITION

Chef : Nicolas Thomas passe à table

PAR Jean COUDERC | Photographie de Matthieu SARTRE
Temps de lecture 3 min

Depuis l’ouverture de La Promenade en 2012 à Verfeil, tout réussit à Nicolas Thomas. Lauréat du prix Lucien Vanel en 2016, il vient coup sur coup d’être distingué par le Gault&Millau « jeune talent 2018 », avant de décrocher sa première étoile au Michelin pour une cuisine qualifiée par le célèbre guide « d’empreinte de simplicité ». Une trajectoire supersonique pour cet ancien premier prix de violoncelle, tombé amoureux de la gastronomie presque par hasard, en goûtant la cuisine de Frank Renimel.

Votre premier émoi gustatif ?

Un tartare de noix de Saint-Jacques et potimarrons fumé

Le plat que vous détestiez enfant ?

Les champignons… mais ça, c’était avant !

Votre madeleine de Proust ?

La glace à la fraise

Le plat le plus difficile à réaliser ?

Tout ce qui est « classique »

Votre plat « signature » ?

On en reparle dans 10 ans ?

L’aliment que vous préférez ?

Le chocolat

Celui que vous détestez ?

La réglisse

Les pires associations ?

Figues et crustacés… dans un  dessert !

Votre pêché mignon ?

L’éclair au chocolat

Vos sources d’inspiration ?

Ce qui m’entoure.

Le piège en cuisine ?

Le temps

Ce que vous inspire Trip Advisor ?

Sans ça, on aurait fermé très vite, alors que dire ?

Votre penchant alimentaire honteux ?

Un bon kebab… ça déchire !

Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?

La truffe d’Alba

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?

Luc Ferry

Votre mentor ?

Ca doit être agréable d’en avoir un !

Le chef que vous admirez le plus ?

Kei Kobayashi

L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?

Du panope

Si vous étiez un ustensile de cuisine ?

Une spatule coudée

La Promenade, 2 promenade Jean-Jaurès, Verfeil

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Boudu est un magazine de société qui ambitionne de raconter Toulouse et sa région différemment. Généraliste et indépendant, il est distribué à 12 000 exemplaires dans la grande région toulousaine. Il s’agit d’un magazine de presse écrite, disponible chez les marchands de journaux. Il est édité par la Scop ARL Trente&Un, une coopérative fondée en 2014 par quatre journalistes toulousains.