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L'ADDITION

Chef : Thomas Vonderscher passe à table

PAR Jean COUDERC | Photographie de Matthieu SARTRE
Temps de lecture 3 min

Tombé amoureux du « produit » lors d’un stage en boulangerie en classe de 3e, Thomas Vonderscher, avale deux CAP (cuisine et pâtisserie) avant de faire ses classes dans différents établissements dont l’Hôtel de la cité à Carcassonne. Membre de la belle aventure du Métropolitain, ce Vosgien devient le chef du Cénacle en 2015, où il s’attache à faire preuve d’originalité sans dénaturer le produit.

Votre premier émoi gustatif ?
Une brioche feuilletée à l’anis

 

Le plat que vous détestiez enfant ?
Les courgettes

 

Votre madeleine de Proust ?
Les bugnes

 

Le plat le plus difficile à réaliser ?
Le lièvre à la royale

 

Votre plat signature ?
Les rouleaux de bœuf gascon et foie gras, légumes de la Vallée des deux Sources, bouillon gingembre citronnelle

 

L’aliment que vous préférez ?
Le pain

 

Celui que vous détestez ?
Les rognons

 

Les pires associations ?
Fraise/bar

 

Votre péché mignon ?
La pâte à tartiner

 

Le piège en cuisine ?
Avoir trop la tête dans le guidon

 

Votre pire souvenir en cuisine ?
J’ai brûlé mon ancien chef en faisant tomber une casserole de fond blanc (bouillon de volaille).

 

Ce que vous inspire Tripadvisor ?
C’est un bon indice de popularité. Moi-même je m’en sers à titre personnel.

Votre penchant alimentaire honteux ?
Le chawarma

 

Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
La volaille de Bresse

 

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?
Pierre Hermé (chef-pâtissier-chocolatier)

 

Votre mentor ?
Jérôme Ryon, chef de La Barbacane

 

Le chef que vous admirez le plus ?
Yannick Alléno

 

L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Un vers cuit

 

Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Un barbecue

 

Le Cénacle, 46 rue des Couteliers

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