Votre premier émoi gustatif ?
La tarte aux fraises de ma grand-mère
Le plat que vous détestiez enfant ?
La cervelle
Votre madeleine de Proust ?
Le lait avec la crème qu’on boit juste après avoir trait la vache.
Votre plat signature ?
Le foie gras de canard mi-cuit farci aux figues avec son pain d’épices maison et sa compotée de butternut.
Le plat le plus difficile à réaliser ?
Tous. Si on commence à dire que certains sont faciles c’est pas bon.
L’aliment que vous préférez ?
Une vieille variété de pommes de terre sucrée comme la lorette, la vitelotte ou encore la grenaille de l’Île de Ré.
L’aliment que vous détestez ?
Les olives
Les pires associations ?
Des pâtes avec des sardines
Votre péché mignon ?
Le bon chocolat
Vos sources d’inspiration ?
Les marchés
Le piège en cuisine ?
Avoir un égo surdimensionné
Le pire souvenir en cuisine ?
Subir une coupure d’électricité générale en plein service avec le restaurant plein.
Votre penchant alimentaire honteux ?
Un burger avec du Coca
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?
Ma femme, on ne mange pas souvent en tête-à-tête.
Le plat pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Un bon cassoulet
Votre mentor ?
Alain Ducasse
Le chef que vous admirez le plus ?
Thierry Marx
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Un escargot cru
Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Un fouet pour faire une bonne chantilly ou une crème au beurre
La Madeleine de Proust, 11 rue Riquet
