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L'ADDITION

Chef. Régis Daudignan passe à table

PAR Sébastien VAISSIERE
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Comme Jason Kidd jadis ou Eden Hazard aujourd’hui, Régis Daudignan s’emploie à faire briller les autres plutôt que lui-même. Passeur décisif d’une tradition culinaire paysanne héritée de sa mère et de son inspiratrice Huguette Méliet (ancienne chef de la Table des Cordeliers à Condom et grande figure de la cuisine gasconne des années 70/80) il distille au piano des restaurants J’Go de Toulouse, Paris, Marciac et de l’aéroport de Blagnac, une cuisine précautionneuse et minimaliste au service des produits paysans.

Votre premier émoi gustatif ?

Une salade craquante fatiguée avec des croûtons à l’ail

Le plat que vous détestiez enfant ?

Je ne me souviens pas avoir détesté quoi que ce soit, ma mère était très bonne cuisinière !

Votre madeleine de Proust ?

Les biscuits à la crème de lait

Votre plat signature ?

Je n’en ai pas. Ma signature, ce serait plutôt une méthode qui m’a été transmise : des produits paysans, à la bonne saison, assemblés simplement sans sauce ni ingrédient superflu.

L’aliment que vous préférez ?

Tous les légumes

Celui que vous détestez ?

Je ne l’ai pas encore goûté.

Les pires associations ?

Beurre et jambon

Votre pêché mignon ?

Le chocolat

Vos sources d’inspiration ?

La nature et le temps qui passe

Le piège en cuisine ?

Vouloir en faire trop et gâcher le produit

Le pire souvenir en cuisine ?

Cuisiner pour un mariage avec 200 personnes sans électricité

Ce que vous inspire Trip Advisor ? Les émissions comme Top Chef ?

Qu’avant de juger, il faut toujours chercher à comprendre.

Votre penchant alimentaire honteux ?

Malheureusement ou heureusement, je n’ai jamais honte de…

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Qui sommes-nous?

Boudu est un magazine de société qui ambitionne de raconter Toulouse et sa région différemment. Généraliste et indépendant, il est distribué à 12 000 exemplaires dans la grande région toulousaine. Il s’agit d’un magazine de presse écrite, disponible chez les marchands de journaux. Il est édité par la Scop ARL Trente&Un, une coopérative fondée en 2014 par quatre journalistes toulousains.