Ce n’est peut-être pas le chef le plus en vue de la place toulousaine mais rares pourtant sont ceux à se plaindre de la cuisine de Nicolas Servant depuis que ce dernier a ouvert son restaurant (presque) éponyme Au Bon Servant. Contrairement aux guides qui ne se sont pas encore intéressés à cet ambassadeur du Minervois, Boudu a poussé la porte de son établissement, situé à deux pas du Pont-Neuf, pour poser quelques questions à ce « drogué de l’adrénaline du service » capable de changer de carte au dernier moment, au gré de ses humeurs.
Votre premier émoi gustatif ?
Une crème brûlée avec de la fleur de lavande
en Provence
Le plat que vous détestiez enfant ?
Les choux de Bruxelles
Votre madeleine de Proust ?
Pain grillé, œufs au plat et sauce tomate
Votre plat « signature » ?
Carpaccio de betteraves, fromage frais et boquerones
L’aliment que vous préférez ?
Le merlu de ligne
Celui que vous détestez ?
La coriandre
Votre pêché mignon ?
La truffe noire
Le pire souvenir en cuisine ?
Le doigt d’une commise sectionné à Bordeaux en coupant du pain
Au réveil, sucré ou salé ?
Salé
Devant la téloche, salé ou sucré ?
Sucré
Votre penchant alimentaire honteux ?
Mc Donald’s
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Les huîtres
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?
Akhenaton
Votre mentor ?
Eric Pras
Le chef que vous admirez le plus ?
Alexandre Couillon (Noirmoutier)
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Le pouce-pied, un fruit de mer très iodé
Au Bon Servant, 22 rue des Couteliers, Toulouse
