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L'ADDITION

Chef : Fabien Jeanjean passe à table

PAR Jean COUDERC | Photographie de Matthieu SARTRE
Temps de lecture 3 min

Savoir ce que l’on veut faire dès son plus jeune âge ne garantit pas nécessairement un succès précoce. Élevé dans la vallée d’Aspe dans une famille où l’on ne plaisante pas avec le repas, Fabien Jeanjean a parcouru le monde (Irlande, Réunion…) avant de décider de poser ses valises à Toulouse, où il a ouvert, il y a cinq ans, Les Pieds sous la table. Un premier établissement, où l’a rejoint son frère Antoine, dans lequel il prône l’inventivité et la prise de risque.

Votre premier émoi gustatif ?
En rongeant un os de gigot froid en pleine nuit à 5 ans

Le plat que vous détestiez enfant ?
Les fruits séchés… encore aujourd’hui !

Votre madeleine de Proust ?
La poule au pot

Le plat le plus difficile à réaliser ?
L’extraction d’un légume façon Yannick Alléno

Votre plat « signature » ?
Le cornetto cassoulet (en une bouchée sous forme de glace)

L’aliment que vous préférez ?
L’agneau

Celui que vous détestez ?
Je mange de tout… au grand désarroi de ma femme !

Les pires associations ?
Vanille et graisse de canard

Votre péché mignon ?
Le Paris-Brest

Le piège en cuisine ?
Oublier que le temps passé a un coût.

Le pire souvenir en cuisine ?
Lors d’un service, les canalisations se sont bouchées et un cuisinier a fait un malaise.

Ce que vous inspire Tripadvisor ?
C’est un partenaire obligatoire, on ne peut pas faire sans.

Et les émissions comme Top Chef ?
Divertissantes, même si je n’aime pas la mise en scène.

Votre penchant alimentaire honteux ?
Je fais du somnambulisme alimentaire.

Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Des huîtres, à l’océan

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez diner en tête-à-tête ?
Ray Charles

Le chef que vous admirez le plus ?
Thierry Marx, 3 étoiles à Paris, créateur de l’École de la 2e chance

L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Un tangue, hérisson réunionnais, en carré

Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Un couteau japonais


Les Pieds sous la table, 4/8 rue Arnaud Bernard

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Boudu est un magazine de société qui ambitionne de raconter Toulouse et sa région différemment. Généraliste et indépendant, il est distribué à 12 000 exemplaires dans la grande région toulousaine. Il s’agit d’un magazine de presse écrite, disponible chez les marchands de journaux. Il est édité par la Scop ARL Trente&Un, une coopérative fondée en 2014 par quatre journalistes toulousains.