Interview

Chef : Simon Carlier passe à table

Rédaction : ,
le 7 novembre 2018 Temps de lecture : 4 min.
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Pour les spectateurs assidus des émissions de téléréalité, Simon Carlier, c’est avant tout l’ancien demi-finaliste de Masterchef. Mais pour les amateurs de bonne chère, c’est surtout l’un des plus brillants jeunes chefs de la Ville rose. Dans son établissement, Chez Solides, il sert une cuisine moderne, brute, végétale, où il s’attache à mettre en valeur le produit. Une conception de la cuisine héritée de son enfance, passée dans le cocon douillet de la ferme-auberge familiale, du côté de Limoux.

Votre premier émoi gustatif ?

Les tartes de ma grand-mère, et tout particulièrement sa pâte brisée.

Le plat que vous détestiez enfant ?

Le foie de porc

Votre madeleine de Proust ?

Le lapin sauce saupiquet

Le plat le plus difficile à réaliser ?

Le lièvre à la royale

Votre plat signature ?

Le pigeon en trois façons

L’aliment que vous préférez ?

Les ravioles de Royan

Celui que vous détestez ?

La patate douce

Les pires associations ?

Huître-chocolat noir

Votre péché mignon ?

L’éclair au chocolat de chez Cyprien

Vos sources d’inspiration ?

Multiples

Le piège en cuisine ?

Trop vouloir démontrer

Le pire souvenir en cuisine ?

Un service où la friteuse m’a lâché alors que je recevais une tablée de 15 gourmets, dont des chefs.

Ce que vous inspire Tripadvisor ?

J’y suis attentif, même si je trouve que les gens devraient se rendre compte que leur regard n’est pas universel.

Votre penchant alimentaire honteux ?

McDonald’s

Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?

Du gibier

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?

Henri IV parce qu’il paraît que c’était un bon vivant.

Votre mentor ?

Yves Camdeborde

Le chef que vous admirez le plus ?

Florent Ladeyn

L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?

Des scarabées d’eau au Laos

Si vous étiez un ustensile de cuisine ?

Un fouet

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