Votre premier émoi gustatif ?
Des chipirons à l’encre.
Le plat que vous détestiez enfant ?
Les épinards à la crème.
Votre madeleine de Proust ?
Les chipirons à l’encre.
Le plat le plus difficile à réaliser ?
Le lièvre à la royale.
Votre plat signature ?
Un croustillant de pied de cochon aux moules.
L’aliment que vous préférez ?
Le ris de veau.
Celui que vous détestez ?
Je ne déteste plus.
Les pires associations ?
Une viande rouge à l’encre de seiche.
Votre pêché mignon ?
Des rognons de veau à la moutarde.
Vos sources d’inspiration ?
Mes producteurs, au marché.
Le piège en cuisine ?
L’absence de plaisir.
Le pire souvenir en cuisine ?
De l’eau versée dans la friteuse…
Devant la téloche, sucré ou salé ?
Pas de téloche !
Votre penchant alimentaire honteux ?
Des spaghettis avec du ketchup et du gruyère.
Le plat pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Je suis Biarrot, donc je vais dire le kokotxa. C’est basé sur la partie inférieure du menton du merlu.
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez
dîner en tête-à-tête ?
Ma mère, on ne le fait pas assez souvent.
Votre mentor ?
Je n’en ai pas.
Le chef que vous admirez le plus ?
Pierre Gagnaire… et Pierre Perret ! Il a écrit des livres sur la cuisine qui sont géniaux.
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Des rognons blancs. Les couilles quoi !
Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Une cuillère.
Le Rocher de la Vierge, 4 place de Damloup
