L'addition

Alexis Métais, le cœur sur la table

Rédaction : Orane BENOIT,
le 6 octobre 2021
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Après avoir pâtissé en Écosse, puis roulé sa bosse en tant que saisonnier ou dans des châteaux proches de Blois, sa ville d’origine, Alexis Métais affine son art aux côtés du chef Marc Dach dans le Var. Avant de rejoindre son grand frère à Toulouse où, après quatre ans dans des cuisines étoilées comme Les jardins de l’Opéra, ils ouvrent ensemble Aux petits frères. Désormais seul aux fourneaux de celui que l’on surnomme le “petit gastro de St-Cyp”, Alexis Métais, propose une cuisine familiale et généreuse qui ne s’arrête pas aux portes de son restaurant comme en atteste les repas servis (via la Croix Rouge) aux plus démunis depuis le premier confinement.

Votre premier émoi gustatif ?
Pâté et beef haché de cheval : rien que d’y penser ça me donne faim !

Le plat que vous détestiez enfant ?
Les choux de Bruxelles à la vapeur de la cantine

Votre madeleine de Proust ?
Pain gratiné et rillettes, le tout trempé dans le chocolat chaud (Je sais, c’est fou !)

Le plat le plus difficile à réaliser ?
Filet de bœuf en brioche

Votre plat « signature » ?
Les ribs marinés sauce soja sucré salé moutarde Martini blanc, épices, miel, huile d’olive et des herbes. Le tout cuit à basse température pendant 6 heures.

L’aliment que vous préférez ?
La pomme de terre

Celui que vous détestez ?
La betterave

Les pires associations ?
Pommes de terre froide et salade

Votre pêché mignon ?
La nougatine

Vos sources d’inspiration ?
Les goûts qui ont marqué mon enfance à la campagne près de Blois.

Le piège en cuisine ?
Porter des baskets sur un sol glissant

Au réveil, sucré ou salé ?
Les deux !

Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
La malbouffe, c’est gras et c’est réconfortant.

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?
Michael Jordan

Votre mentor ?
Mon papa

Le chef que vous admirez le plus ?
Marc Dach, mon chef de saison dans le Var qui m’a énormément appris

L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé
Un fromage corse avec des larves vivantes qui sautillaient

Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Un rondeau

 

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