Votre premier émoi gustatif ? La canette Apicius de Hervé Lussault
Le plat que vous détestiez enfant ? Les endives au jambon
Votre madeleine de Proust ? Le lait chaud au miel de ma mère
Le plat le plus difficile à réaliser ? Le lièvre à la royale et les sauces en général
Votre plat « signature » ? Les plats terre et mer
L’aliment que vous préférez ? Les coquillages et crustacés
Celui que vous détestez ? Les nèfles et la cannelle
Les pires associations ? Je ne suis pas sûr qu’il en existe vraiment.
Votre péché mignon ? Pain perdu sauce caramel
Vos sources d’inspiration ? Les repas en famille, les échanges avec les copains du métier et la cuisine méditerranéenne
Le piège en cuisine ? Le manque d’humilité et la fermeture d’esprit
Le pire souvenir en cuisine ? Attaquer un service avec les frigos vides
Votre penchant alimentaire honteux ? Les cordons bleus industriels
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100km ? Le soufflé au fromage de ma grand-mère
Votre mentor ? Dimitri Droisneau, chef du restaurant La Villa Madie à Cassis
Le chef que vous admirez le plus ? Daniel Gonzalez, chef du restaurant Ô Saveurs à Rouffiac-Tolosan
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ? Le caviar d’escargots (les œufs d’escargots) restera un souvenir très particulier pour mes papilles.
Si vous étiez un ustensile de cuisine ? La cuillère : toujours à proximité pour goûter les préparations ou sublimer un dressage