Il a longtemps hésité. Et puis il s’est enfin lancé ! Figure incontournable de la gastronomie en Occitanie, le natif du Lot débarque place Dupuy avec son premier restaurant à Toulouse, Casa Bomba. Explosion de saveurs garantie autour de plats méditerranéens qui naviguent large, de Perpignan jusqu’au Liban, en passant par l’Espagne, la Grèce et l’Afrique du Nord. Voyage, voyage !
Votre premier émoi gustatif ?
Une salade de tomates du jardin, faite à la maison par ma mère. Très vinaigrée, avec des échalotes.
Le plat que vous détestiez enfant ?
La purée de pois cassés. Dur, dur à digérer…
Votre madeleine de Proust ?
Les marshmallow. J’en ai mangé récemment dans un restaurant gastronomique en Espagne, sous forme de mignardises. Retour en enfance direct !
Le plat le plus difficile à réaliser ?
L’arroz espagnol. Trouver la texture parfaite pour le riz, la bonne réduction pour le bouillon… Le genre de plat qui me stresse toujours.
L’aliment que vous préférez ?
Si on m’enlève le citron, je suis totalement perdu.
Les pires associations ?
Le chocolat avec les fruits. Mon palais ne comprend pas.
Votre péché mignon ?
Les huîtres. J’en mange souvent au petit-déjeuner.
Le piège en cuisine ?
La surenchère. En faire trop avec un plat.
Le pire souvenir en cuisine ?
Je devais avoir 22 ans. J’étais stagiaire dans un trois étoiles à Londres. Je venais à 5h du matin pour nettoyer des hôtes, le management était tyrannique… J’ai été à deux doigts d’arrêter la cuisine à ce moment-là.
Au réveil, sucré ou salé ?
Salé. Du jambon, un peu de beurre, et je suis heureux.
Votre penchant alimentaire honteux ?
J’ai un GROS souci avec les bonbons Haribo. J’essaye d’arrêter mais c’est dur !
Ce que vous inspirent les émissions comme Top Chef ?
Ça a donné une meilleure image des chefs et de la restauration. En oubliant un peu les fondamentaux… Ce métier, ce n’est pas que créer des plats. Il y a tout un apprentissage derrière.
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Un safran de fou ou de l’huile d’argan.
L’homme ou1
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