Votre premier émoi gustatif ? Le bœuf bourguignon
Le plat que vous détestiez enfant ?
Aucun, j’aime tout, et j’aime découvrir. C’est comme ça qu’on prend du plaisir à cuisiner.
Votre madeleine de Proust ?
Purée jambon
Votre plat signature ?
Le ris de veau
Le plat le plus difficile à réaliser ? Le lièvre à la royale
L’aliment que vous préférez ?
Les tripes
Les pires associations ?
Aucune. En tant que cuisinier on essaie toujours d’apporter une touche personnelle.
Votre péché mignon ?
Le blanc-manger
Vos sources d’inspiration ? Paul Bocuse. C’est un maître, un dieu.
Le piège en cuisine ?
Le gros service, quand les clients arrivent tous en même temps. Il faut sans arrêt faire attention.
Le pire souvenir en cuisine ?
Suite à un désaccord, t oute l’équipe a rendu le tablier. Je me suis retrouvé seul pour 130 couverts.
Ce que vous inspire Trip Advisor ? On ne peut pas s’en passer aujourd’hui.
Les émissions comme Top Chef ? Ça fait évoluer l’image du métier, et donne à de jeunes talents la possibilité de s’exprimer.
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ? Catherine Deneuve
Le plat pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Du foie gras
Votre mentor ?
Alain Ducasse
Le chef que vous admirez le plus ?
Joël Robuchon
Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Un batteur
Nelly et Frédéric Phone, 13 rue de l’Industrie
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