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  • BOUDU

Chef. Frédéric Phone passe à table

Votre premier émoi gustatif ? Le bœuf bourguignon

Le plat que vous détestiez enfant ?

Aucun, j’aime tout, et j’aime découvrir. C’est comme ça qu’on prend du plaisir à cuisiner.

Votre madeleine de Proust ?

Purée jambon

Votre plat signature ?

Le ris de veau


Le plat le plus difficile à réaliser ? Le lièvre à la royale


L’aliment que vous préférez ?

Les tripes

Les pires associations ?

Aucune. En tant que cuisinier on essaie toujours d’apporter une touche personnelle.

Votre péché mignon ?

Le blanc-manger

Vos sources d’inspiration ? Paul Bocuse. C’est un maître, un dieu.

Le piège en cuisine ?

Le gros service, quand les clients arrivent tous en même temps. Il faut sans arrêt faire attention.

Le pire souvenir en cuisine ?

Suite à un désaccord, t oute l’équipe a rendu le tablier. Je me suis retrouvé seul pour 130 couverts.

Ce que vous inspire Trip Advisor ? On ne peut pas s’en passer aujourd’hui.

Les émissions comme Top Chef ? Ça fait évoluer l’image du métier, et donne à de jeunes talents la possibilité de s’exprimer.

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ? Catherine Deneuve

Le plat pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?

Du foie gras

Votre mentor ?

Alain Ducasse

Le chef que vous admirez le plus ?

Joël Robuchon

Si vous étiez un ustensile de cuisine ?

Un batteur


 Nelly et Frédéric Phone, 13 rue de l’Industrie

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