Votre premier émoi gustatif ? Des petits pois avec de la sauce tomate dans une boite de conserve.
Le plat que vous détestiez enfant ? Le riz. On en mangeait tout le temps mais on ne savait pas le cuire.
Votre madeleine de Proust ? Purée de févettes.
Le plat le plus difficile à réaliser ? Blanquette de veau.
Votre plat « signature » ? Cassolette de tête et pieds de veau.
L’aliment que vous préférez ? Le navet pour sa légère amertume.
Celui que vous détestez ? Le soja en grain.
Les pires associations ? Utiliser le miel.
Votre pêché mignon ? Les anchois.
Vos sources d’inspiration ? Tiffaine, ma femme.
Le piège en cuisine ? Faire une cuisine d’assemblage, un plat pour qu’il soit joli en oubliant le goût.
Le pire souvenir en cuisine ? A l’ouverture de la Pence Douce, il y avait trop de monde. C’était vraiment de l’abattage.
Ce que vous inspire Trip Advisor ? Les heures sombres de notre Histoire, la délation. Heureusement que l’on n’est pas en guerre…
Votre penchant alimentaire honteux ? Les sodas.
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ? Des sardines grillées au feu de bois sur le port de Kenitra.
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ? Pierre Gagnaire.
Votre mentor ? Olivier Roellinger.
Le chef que vous admirez le plus ? Anne-Sophie Pic pour son parcours.
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Des maniocs, des racines en Afrique. J’irai un jour en Papouasie pour comprendre l’intérêt !
Si vous étiez un ustensile de cuisine ? Une lame de cutter.
La Pente Douce, 6 rue de la Concorde