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  • BOUDU

Chef : Sylvain Joffre passe à table

Votre premier émoi gustatif ? Les premiers gâteaux, quand on battait le jaune de l’œuf avec le sucre.

Le plat que vous détestiez enfant ? Les huîtres

Votre madeleine de Proust ? La poule au pot

L’aliment que vous préférez ? Les légumes

Celui que vous détestez ? Aucun

Les pires associations ? On peut tout faire mais il faut qu’il y ait un équilibre. Tout est une question de dosage…

Votre pêché mignon ? Les champignons

Vos sources d’inspiration ? L’environnement, le marché, la musique

Le piège en cuisine ? Le déséquilibre des saveurs

Le pire souvenir en cuisine ? Un service chez Bras, en tant que chef de partie à la viande, où j’avais foiré la cuisson du pigeon.

Au réveil, sucré ou salé? Sucré, mais le salé ne me fait pas peur.

Votre penchant alimentaire honteux La charcuterie

Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ? Gargouillou de légumes de Bras

L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ? Björk

Votre mentor ? Michel Bras

Le chef que vous admirez le plus ? Michel Bras

L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ? L’anémone de mer

Si vous étiez un ustensile de cuisine ? Une rôtissoire, j’adore le feu.

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