Votre premier émoi gustatif ? Les premiers gâteaux, quand on battait le jaune de l’œuf avec le sucre.
Le plat que vous détestiez enfant ? Les huîtres
Votre madeleine de Proust ? La poule au pot
L’aliment que vous préférez ? Les légumes
Celui que vous détestez ? Aucun
Les pires associations ? On peut tout faire mais il faut qu’il y ait un équilibre. Tout est une question de dosage…
Votre pêché mignon ? Les champignons
Vos sources d’inspiration ? L’environnement, le marché, la musique
Le piège en cuisine ? Le déséquilibre des saveurs
Le pire souvenir en cuisine ? Un service chez Bras, en tant que chef de partie à la viande, où j’avais foiré la cuisson du pigeon.
Au réveil, sucré ou salé? Sucré, mais le salé ne me fait pas peur.
Votre penchant alimentaire honteux La charcuterie
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ? Gargouillou de légumes de Bras
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ? Björk
Votre mentor ? Michel Bras
Le chef que vous admirez le plus ? Michel Bras
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ? L’anémone de mer
Si vous étiez un ustensile de cuisine ? Une rôtissoire, j’adore le feu.
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