Votre premier émoi gustatif ?
Une timbale de filet de sole aux champignons au Crocodile, le restaurant de mon oncle à Strasbourg
Votre madeleine de Proust ?
Un bon foie gras de canard sur une tartine de pain de campagne grillée
Votre plat « signature » ?
Un foie gras de canard rôti aux haricots noirs pimentés
L’aliment que vous préférez ?
L’avocat, pour son côté onctueux, crémeux, sain, et son goût de noisette
Celui que vous détestez ?
La cervelle de veau
Les pires associations ?
Deux aliments à la texture molle
Votre pêché mignon ?
Le gin tonic
Vos sources d’inspiration ?
Le rêve et le contact physique avec le produit
Le piège en cuisine ?
S’égarer dans la sophistication.
Le pire souvenir en cuisine ?
Un pâté-croûte pas cuit qui m’avait obligé à courir dans tout Toulouse en vain pour trouver du foie gras. Finalement, on a coupé tout ce qui n’était pas cuit et on a servi le milieu.
Au réveil, sucré ou salé ?
Juste un café, sans sucre, ni sel
Votre penchant alimentaire honteux ?
Je n’ai honte de rien. L’essentiel, c’est le plaisir.
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
Un petit routier. Il n’en reste plus beaucoup. J’aime l’esprit de famille, la simplicité
Votre mentor ?
Il y en a deux : Joël Robuchon et mon oncle, Émile Jung
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Des œufs de fourmi au Mexique. C’était franchement dégueulasse.
Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Une éponge, parce que j’aime bien quand c’est propre
Philippe Braun – Chez Fifi, 17 Rue Croix Baragnon, Toulouse.
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