Pour un peu, il pourrait presque faire figure de taulier. C’est parfois ce qui arrive aux talents précoces. Mais celui qui est aux commandes des P’tits fayots depuis (déjà) une décennie ne vient pourtant de souffler que sa 31e bougie. Pour preuve que Aziz Mokthari a encore tout l’avenir devant lui, il a été nommé, en 2019, « Grand de Demain » par le guide Gault & Millau. Une distinction mille fois méritée pour ce chef iconoclaste apôtre d’une cuisine inventive et inspirée.
Votre premier émoi gustatif ?
Une daurade cuite à la braise.
Le plat que vous détestiez
enfant ?
Les abats.
Votre madeleine de Proust ?
Les sardines grillées en bord de
mer.
Le plat le plus difficile à réaliser ?
Le lièvre à la royale. Il faut trois
jours pour le faire.
Votre plat « signature » ?
J'ai longtemps cherché mon plat
signature avant de me rendre
compte que tous mes plats sont
ma signature. J’ai du mal à les
départager.
L’aliment que vous préférez ?
La truffe noire.
Les pires associations ?
Bulots/chocolat blanc.
Votre pêché mignon ?
Le mille-feuille.
Vos sources d’inspiration ?
Tout ce qui m'entoure, les odeurs,
les couleurs…
Le piège en cuisine ?
De croire que l'on est arrivé.
Le pire souvenir en cuisine ?
Une coupure de courant en plein
service : taux de stress à son
maximum !
Au réveil, sucré ou salé?
Café.
Devant la téloche, salé ou sucré?
Sucré.
Ce que vous inspire TripAdvisor ?
Le malheureux reflet de notre
société, une société du néant, du
virtuel, où l'on a le pouvoir de
s'exprimer sans aucune légitimité.
Les émissions comme Top Chef ?
La télé-réalité n'est que le chant
des sirènes…
Votre penchant alimentaire
honteux ?
Les goûters de Leia (sept ans).
Le plat ou le produit pour lequel
vous êtes prêt à faire 100 km ?
Les gambas de Palamos.
L’homme ou la femme avec qui
vous aimeriez diner en tête-àtête
?
Kylian Mbappé
Votre mentor ?
J'en ai plusieurs.
Le chef que vous admirez le
plus ?
Yves Camdeborde pour sa
clairvoyance et sa lucidité, chapeau
l'artiste !
L’aliment le plus bizarre que vous
ayez mangé ?
En Guyane, l’atipa, un poisson
préhistorique à grosses
écailles qui a une texture
inhabituelle pour du poisson.
Si vous étiez un ustensile de
cuisine ?
Le thermomètre de cuisson.