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  • BOUDU

Aziz Mokhtari

Pour un peu, il pourrait presque faire figure de taulier. C’est parfois ce qui arrive aux talents précoces. Mais celui qui est aux commandes des P’tits fayots depuis (déjà) une décennie ne vient pourtant de souffler que sa 31e bougie. Pour preuve que Aziz Mokthari a encore tout l’avenir devant lui, il a été nommé, en 2019, « Grand de Demain » par le guide Gault & Millau. Une distinction mille fois méritée pour ce chef iconoclaste apôtre d’une cuisine inventive et inspirée.



Votre premier émoi gustatif ?

Une daurade cuite à la braise.


Le plat que vous détestiez

enfant ?

Les abats.


Votre madeleine de Proust ?

Les sardines grillées en bord de

mer.


Le plat le plus difficile à réaliser ?

Le lièvre à la royale. Il faut trois

jours pour le faire.


Votre plat « signature » ?

J'ai longtemps cherché mon plat

signature avant de me rendre

compte que tous mes plats sont

ma signature. J’ai du mal à les

départager.


L’aliment que vous préférez ?

La truffe noire.


Les pires associations ?

Bulots/chocolat blanc.


Votre pêché mignon ?

Le mille-feuille.


Vos sources d’inspiration ?

Tout ce qui m'entoure, les odeurs,

les couleurs…


Le piège en cuisine ?

De croire que l'on est arrivé.


Le pire souvenir en cuisine ?

Une coupure de courant en plein

service : taux de stress à son

maximum !


Au réveil, sucré ou salé?

Café.


Devant la téloche, salé ou sucré?

Sucré.


Ce que vous inspire TripAdvisor ?


Le malheureux reflet de notre

société, une société du néant, du

virtuel, où l'on a le pouvoir de

s'exprimer sans aucune légitimité.


Les émissions comme Top Chef ?

La télé-réalité n'est que le chant

des sirènes…


Votre penchant alimentaire

honteux ?

Les goûters de Leia (sept ans).

Le plat ou le produit pour lequel

vous êtes prêt à faire 100 km ?

Les gambas de Palamos.


L’homme ou la femme avec qui

vous aimeriez diner en tête-àtête

?

Kylian Mbappé


Votre mentor ?

J'en ai plusieurs.


Le chef que vous admirez le

plus ?

Yves Camdeborde pour sa

clairvoyance et sa lucidité, chapeau

l'artiste !


L’aliment le plus bizarre que vous

ayez mangé ?

En Guyane, l’atipa, un poisson

préhistorique à grosses

écailles qui a une texture

inhabituelle pour du poisson.


Si vous étiez un ustensile de

cuisine ?

Le thermomètre de cuisson.

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