Mauna Loa Cantine hawaïenne
1 Place Dupuy
• Truite des Hautes-Pyrénées
• Riz de Camargue
• Tomates
• Concombre
• Courgettes rôties au romarin
• Aubergines
• Caviar d’aubergine
• Betteraves
• Pickles d’oignons roses de Toulouges
• Fraises
• Chutney de fraise
• Persil
• Ciboulette
« C’est le plat avec lequel on a démarré l’aventure Mauna Loa. La condition première pour nous, c’était de travailler un maximum en local. On bosse notamment avec « La Truite des Pyrénées », une pisciculture familiale et passionnée. Les légumes viennent de Laurent et Claire du marché Cristal. On y passe tous les matins faire le plein et ensuite, on pèle, on coupe, on cuit, on tente des trucs, on boit des cafés, beaucoup, on ajoute des herbes aromatiques, beaucoup aussi. On s’autorise quelques épices. Le but, c’est d’arriver à un poké copieux et qui change régulièrement pour surprendre les gens qui viennent manger chez nous »
L’équipe de Mauna Loa