Votre premier émoi gustatif ?
Le gratin dauphinois de ma mère.
Le plat que vous détestiez enfant ?
Les rognons… de la cantine !
Votre madeleine de Proust ?
La poularde au vin jaune et morilles.
Le plat le plus difficile à réaliser ?
Les desserts, en général délicats et techniques.
Votre plat « signature » ?
Le chou farci.
L’aliment que vous préférez ?
La tomate et ses variétés infinies.
Celui que vous détestez ?
Le nashi, un croisement entre prune et poire.
Les pires associations ?
Les framboises ou les fraises dans les plats salés.
Votre pêché mignon ?
Le macaron noisette/truffe blanche de Pierre Hermé.
Vos sources d’inspiration ?
Les livres de cuisine de chefs et les produits sur les étals, notamment bio.
Le piège en cuisine ?
Se dire que l’on va réaliser un plat que l’on n’est pas du tout en mesure de maitriser.
Le pire souvenir en cuisine ?
Un sauté de porc au curry raté alors qu’un chef étoilé mangeait dans notre restaurant.
Au réveil, sucré ou salé ?
Plutôt sucré.
Devant la téloche, sucré ou salé ?
Du chocolat noir.
Ce que vous inspire Trip Advisor ?
Quelques bons conseils.
Votre penchant alimentaire honteux ?
Les oursons à la guimauve.
Le plat ou le produit pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ?
La truffe blanche.
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ?
Alain Passard.
Votre mentor ?
Gérard Garrigues.
Le chef que vous admirez le plus ?
Emmanuel Renaut, trois étoiles à Megève.
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ?
Le natto, aliment japonais à base de graines de soga. C’est gluant et fermenté, avec un petit goût d’ammoniaque.
Si vous étiez un ustensile de cuisine ?
Un couteau japonais, pour sa beauté et sa précision.
Le Tire-Bouchon, 23 place Dupuy