Votre premier émoi gustatif ? La tarte aux fraises de ma grand-mère
Le plat que vous détestiez enfant ? La cervelle
Votre madeleine de Proust ? Le lait avec la crème qu’on boit juste après avoir trait la vache.
Votre plat signature ? Le foie gras de canard mi-cuit farci aux figues avec son pain d’épices maison et sa compotée de butternut.
Le plat le plus difficile à réaliser ? Tous. Si on commence à dire que certains sont faciles c’est pas bon.
L’aliment que vous préférez ? Une vieille variété de pommes de terre sucrée comme la lorette, la vitelotte ou encore la grenaille de l’Île de Ré.
L’aliment que vous détestez ? Les olives
Les pires associations ? Des pâtes avec des sardines
Votre péché mignon ? Le bon chocolat
Vos sources d’inspiration ? Les marchés
Le piège en cuisine ? Avoir un égo surdimensionné
Le pire souvenir en cuisine ? Subir une coupure d’électricité générale en plein service avec le restaurant plein.
Votre penchant alimentaire honteux ? Un burger avec du Coca
L’homme ou la femme avec qui vous aimeriez dîner en tête-à-tête ? Ma femme, on ne mange pas souvent en tête-à-tête.
Le plat pour lequel vous êtes prêt à faire 100 km ? Un bon cassoulet
Votre mentor ? Alain Ducasse
Le chef que vous admirez le plus ? Thierry Marx
L’aliment le plus bizarre que vous ayez mangé ? Un escargot cru
Si vous étiez un ustensile de cuisine ? Un fouet pour faire une bonne chantilly ou une crème au beurre
La Madeleine de Proust, 11 rue Riquet