Miam : Le Cinnamon Roll

Cinnamon Roll de Julien Lemboulas, chef du Copola - Photo Rémi Benoit

« Le Cinnamon Roll, c’est une viennoiserie suédoise que j’ai découverte aux Etats-Unis et qui me suit depuis plusieurs années maintenant. Je proposais déjà ma version dans l’ancien coffee shop toulousain Canopée. Pour le réaliser, je me suis inspiré de celui vendu par la chaine américaine Cinnabon pour la forme et la texture, en apportant des ingrédients de meilleure qualité. Mon idée, c’est de proposer une brioche assez moelleuse, avec à l’intérieur, un aspect confit, mi-cuit, et sur le dessus, un appareil crémeux qui vient rajouter de la gourmandise »

Julien Lemboulas, chef du Copola, 20 rue du Pont Saint-Pierre

Pour la pâte à brioche

• Farine

• Lait

• Levure boulangère

• OEufs bio

• Beurre

• Sucre

• Sel

• Cannelle

• Vergeoise

• Topping

• Fromage frais

• Vanille

• Sucre glace

• Beurre