Fabriquer de la bière avec les restes de pain, et du pain avec les résidus du brassage de la bière. Un rêve de durabilité que Romain Courbet, boulanger à Toulouse, est en passe de changer en réalité avec sa Brewlangerie (de brew, qui signifie brasser en anglais). Il incorpore déjà 15% de drêche* dans son pain, et peaufine sa recette de bière à base de pain. Rien ne se crée, tout se transforme !

Oui, le Gers est le pays du canard. Oui, le canard, c’est bon. Oui, le magret rôti y est né à une époque où on ne savait le consommer que confit. Et oui, on pourrait se damner pour des demoiselles au feu de bois. Mais croyez-le ou non, certains restent insensibles aux charmes de ces délicieux volatiles. Pour eux Boudu a sélectionné 7 raisons d’aller dans le Gers quand on n’aime pas le canard.

Approvisionnement direct, circuits courts, locavorisme, prise en compte du bien-être et du revenu du paysan, commerce équitable de proximité, souci des sols : autant de concepts agricoles et alimentaires en vogue. À Toulouse, cela fait 20 ans que Denis Meliet les a faits siens. Et s’évertue à nourrir dans ses restaurants de Toulouse et Paris 1000 personnes par jour en moyenne, en travaillant l’agricole, le sociétal et le nutritionnel. Le tout sans jamais négliger le plaisir de manger, moteur de tout Gersois qui se respecte.

À 16 ans, pour ne pas devenir chef étoilé comme son père, Arnaud Daguin fit l’école du cirque option jongleur-fildefériste. En vain, car il devint chef étoilé quand même. Aujourd’hui rangé des fourneaux, il est le cofondateur de l’asso Pour une agriculture du vivant. Un mouvement lancé en octobre qui, faisant fi des chapelles, propose de sauver les sols et la planète en mettant un terme à la guerre de l’Homme contre le vivant.

En 40 ans, les agricultrices exploitantes, ou co-exploitantes, sont passées de 8% à 30% de la population agricole française. Hélène Delmas, éleveuse de volailles bio dans le Lauragais, à 50 km de Toulouse, est l’une d’elles. Anciennement chef de projet, elle a tout plaqué pour réaliser un rêve de jeunesse, au prix de nombreux efforts et concessions.

Souvent perçu comme le grand méchant vendu à l’industrie agroalimentaire et aux OGM, l’Institut national de recherche agronomique (Inra) s’empare depuis quelques années des préoccupations sociales et environnementales qui traversent notre époque. À l’Inra Occitanie-Toulouse, 1 200 chercheurs planchent sur l’agriculture de demain. Boudu en a sélectionné un échantillon pour avoir un aperçu de ce qu’ils nous préparent.

Si le Gers est la région agricole européenne la plus avancée en agroforesterie et agroécologie, c’est un peu grâce à Alain Canet. Né dans une ferme où l’on pratiquait ces techniques avant que ces termes existent, il s’est d’abord rêvé champion de bicross avant de devenir le champion de l’arbre comme outil de production agricole. Cofondateur d’Arbre & Paysage 32 il y a 30 ans, et du mouvement Pour une agriculture du vivant il y a trois mois, il professe sans répit que là où l’arbre est présent, les sols, les animaux, les plantes et les Hommes se portent bien. 

Depuis quelques années, sous l’impulsion des producteurs mais aussi des consommateurs, les projets se multiplient pour permettre aux citadins de renouer des liens avec la terre et les producteurs locaux. Petit tour d’horizon des initiatives qui prennent de l’ampleur à Toulouse et dans les communes alentours.

Michel Duru est spécialiste des prairies à L’Inra Toulouse. En relation avec plusieurs unités de compétences différentes de l’Institut, il étudie les liens complexes reliant agriculture, environnement, alimentation et santé. Ses travaux les plus récents révèlent que la baisse qualitative du contenu de nos assiettes ces 50 dernières années est en partie imputable à la réduction de l’herbe au profit du maïs/soja dans l’alimentation des bovins, des ovins et même des volailles. Preuve définitive qu’il y a lait et lait, viande et viande… et œuf et œuf.

Impossible, même dans un numéro spécial agriculture de 100 pages, de mentionner toutes les figures, toutes les entreprises et toutes les initiatives intéressantes ou emblématiques de la deuxième région agricole de France. En voici tout de même quelques-unes jetées en vrac, dont l’énumération, sans hiérarchie véritable, n’a d’autre ambition que d’en éclairer l’hétérogénéité et la profusion.

Pour ceux que ce numéro aura convaincus de se reconvertir dans l’agriculture, mais qui préfèrent commencer petit, Boudu a préparé une sélection d’objets et d’initiatives pour commencer à mettre les mains dans la terre, et donner à son intérieur des airs de basse-cour chic. Si vos champignons d’intérieur ne passent pas l’hiver, il ne sera peut-être pas nécessaire de vous faire offrir une bêche à Noël.

En matière de vin, on grandit, et on produit souvent où l’on est né. Marjorie Gallais fait exception à la règle. Elle a quitté sa Côte-Rôtie natale pour créer son domaine en Roussillon, au cœur d’une terre aride où l’on n’avait pas l’habitude de mettre le vin en bouteille. Vingt ans plus tard, Roc des Anges est pourtant considéré comme l’un des plus beaux fleurons de la région après avoir réussi son passage en biodynamie.

Aux confins des Pyrénées-Atlantiques, Michel et Bénédicte Bachès plantent, greffent, croisent depuis près de 40 ans différentes variétés d’agrumes pour donner naissance à de nouveaux spécimens. Une démarche unique qui leur vaut d’avoir la plus belle collection d’agrumes au monde et la reconnaissance des plus grands chefs étoilés.

Le 18 mai dernier, la mairie de Blagnac et le Grand Marché MIN Toulouse Occitanie signaient un partenariat pour œuvrer à l’installation d’agriculteurs sur la zone des Quinze-sols à Blagnac. Boudu a demandé aux responsables locaux des partis politiques leur avis sur la question en 280 signes.

On ne pouvait décemment pas parler d’agriculture sans donner la parole à Yvon Parayre, président de la chambre d’agriculture de Haute-Garonne, qui tire la sonnette d’alarme face à la tentation d’accélérer la conversion au bio.